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김치편

4.배추젓국김치

   
       배추적국김치는 풋배추를 절여서 젓국을 같이 넣은 양념을 만들어 버무려서 만든 것으로, 저장용 배추김치가 아니고  먹고 싶
          을 때 김치를 담아서 냉장고에 보관해 두었다가 며칠씩 상에 내기 위해서 급하게 만든 배추김치를 말한다. 싱싱하며 산뜻하
          고 감칠 맛이 나는 배추김치라 하겠다.
 

                  
                                   ◆ 준비하기 ◆.
     ▶ 풋배추
         연한 풋배추를 시장에서 구입하여 흐르는 물에 깨끗이 씻
         어 소금으로 절여둔다.
     ▶ 파.마늘
         파는 뿌리부분을 자르고 겉잎을 떼고 다듬어 물에 깨끗이
         씻은 후 채를 썬다.  마늘은 속껍질까지 벗기고 물에 씻어
         곱게 다져둔다.   
      ▶ 양념
         우묵하고 큰 그릇에 분량의 적국을 넣고 고춧가루를 넣어
         젓국과 먼저 버무리고  마늘, 실고추, 다진 생강, 파 채, 조
         미료, 참기름을 넣고 잘 버무린 후 소금으로 간을 하여 양
         념을 만든다.
  

                      
                                   ◆ 김치담기 ◆.
     ▶ 절여진 배추를  물에 한번  헹구어 물기를 뺀 다음 준비한
         양념그릇에 넣어 양념을 잘 버무려 맛있는 김치를 담는다.
     ▶ 요리가 끝난 배추젓국김치를 저장할 그릇에 꼭꼭 눌러 담
         고 냉장실에 보관하고  먹을 때 꺼내서  그릇에 담아 상에
         낸다.

      ※ 배추젓국김치는 대게 3~4일 후면  익는데  갓 담아  먹을
          때는 참기름을 많이 치고 설탕을 약간 넣어 먹는게 좋다.
 

배추젓국김치

             
                                     ◆ 요리메모 ◆.
    ▶ 맛있는 배추 고루는 법
       배추의 당도가 높고 맛이 있는 시기는 11월~ 12월이다. 이
       때 배추로 김장김치를 담가 먹어야 맛있다.속대로 쌈을 싸
       먹거나 국을 끓이면  달착지근하고 고소하다.  싱싱한 배추
       는 포기 벤 자국이 싱싱하고  흰 줄기 부분에  광택이 있다.
       배추 속이 꽉 차서  묵직한 것을 고른다.  줄기 부분이 푸석
       푸석하고  탄력이 없거나  잎 끝이 위로  향하면 속이 덜 찬
       것이다.  저장할 때는  통째로 신문지에  여러 겹 싸서 서늘
       하고 그늘진 곳에 세워둔다.