◆ 준비하기 ◆.
▶ 풋배추
연한
풋배추를 시장에서 구입하여 흐르는 물에 깨끗이 씻
어
소금으로 절여둔다.
▶
파.마늘
파는
뿌리부분을 자르고 겉잎을 떼고 다듬어 물에 깨끗이
씻은
후 채를 썬다. 마늘은 속껍질까지 벗기고 물에 씻어
곱게
다져둔다.
▶
양념
우묵하고
큰 그릇에 분량의 적국을 넣고 고춧가루를 넣어
젓국과
먼저 버무리고 마늘, 실고추, 다진 생강, 파 채,
조
미료,
참기름을 넣고 잘 버무린 후 소금으로 간을 하여 양
념을
만든다.
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◆ 김치담기 ◆.
▶ 절여진 배추를 물에
한번 헹구어 물기를 뺀 다음 준비한
양념그릇에
넣어 양념을 잘 버무려 맛있는 김치를 담는다.
▶
요리가 끝난 배추젓국김치를 저장할 그릇에 꼭꼭 눌러 담
고
냉장실에 보관하고 먹을 때 꺼내서 그릇에
담아 상에
낸다.
※ 배추젓국김치는 대게 3~4일
후면 익는데 갓 담아 먹을
때는
참기름을 많이 치고 설탕을 약간 넣어 먹는게 좋다.
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◆ 요리메모 ◆.
▶ 맛있는 배추 고루는 법
배추의 당도가
높고 맛이 있는 시기는 11월~ 12월이다. 이
때
배추로 김장김치를 담가 먹어야 맛있다.속대로 쌈을 싸
먹거나 국을
끓이면 달착지근하고 고소하다. 싱싱한 배추
는 포기 벤
자국이 싱싱하고 흰 줄기 부분에 광택이 있다.
배추
속이 꽉 차서 묵직한 것을 고른다. 줄기 부분이
푸석
푸석하고
탄력이 없거나 잎 끝이 위로 향하면
속이 덜 찬
것이다.
저장할 때는 통째로 신문지에 여러 겹
싸서 서늘
하고
그늘진 곳에 세워둔다.
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